ほしいもが出来るまで｜ほしいもとジェーラーとのお店 ほしいも専門店大丸屋

化学肥料も成長過程において必要ではありますが、施された肥料の成分は全てが吸収されるわけではなく、一般的な施肥量の多くが地中に残り雨水によって浸透し流亡しています。
これらは地下水汚染、やがては河川や海洋汚染につながり、水産物にまで大きく影響しています。
有機物主体の肥料及び適量化や、堆肥を施す事でこれらの防止になると考えています。

すべての作物の基本は｢土壌｣です。

化学肥料を使う事によって、バランスが崩れ時間とともに症状が出てきます。
人間の体に限界があるように土にもあります。健康診断のように土壌診断を定期的に行っています。
今、この畑に何がどのくらい不足しているかを見極め補ってやります。
そうする事で、作物は｢おいしく育つ｣と言った事だけでなく｢病気や害虫にも強く｣なってくれます。

｢減農薬栽培｣　｢緑肥｣　｢堆肥｣

｢緑肥の利用｣
収穫後の畑に専用の草を育て、春に土中にすき込み、それが有機質の肥料になります。土壌の団粒化、透水性の改善、保肥力の増大、土壌微生物の多様性の改善、土壌病害の抑制、有害線虫の抑制などなど畑にとってとても良い効果があります。

｢減農薬の実施｣
緑肥を施し病気や有害線虫が抑制された事により、農薬を一般的な規定量の約半分にまで減らしてます。

｢堆肥｣

• 堆肥を施す事によって土壌に様々な効果が現れます。
• 土壌の団粒化により、肥料のもちも良くなります。
• 微生物の供給により病害虫の発生を抑制する事が出来ます。
• 堆肥を施す事により肥料量の削減化に繋げています。

貯蔵

「温度」
サツマイモの貯蔵温度は約13℃と言われていますが、品種によってその温度は違います。
その為当社では、品種の特性に合わせて温度を調整管理しています。
じっくりと貯蔵されたサツマイモは糖化によって甘くなっています。
デンプン質を少しずつ、ショ糖・ブドウ糖・果糖の三糖に糖化させ、とどまる事なく甘くなっていきます。
そして、加熱調理すると酵素(βアミラーゼ)の働きによって麦芽糖を生成し、さらに甘くなります。
低い温度帯で管理することによって、より一層糖化が促進されます。
品種により温度帯は様々ですが、10℃以下になると低温障害が発生し軟腐病の原因となってしまいますので温度管理には細心の注意が必要です。

「湿度」
湿度が低いとサツマイモの先端部が柔らかくなり抵抗力が低下しらやがては病原菌の侵入を受けてしまいます。
湿度を85～90%で貯蔵することにより、生き生きとした状態を保っています。

「炭酸ガス濃度」
サツマイモは収穫後も呼吸していて、空気中の酸素を吸収し炭酸ガスを排出しています。
貯蔵庫内の炭酸ガス濃度を3%以下に保つことにより長期保存を可能にしています。